INGREDIENTES
- 1/2 kg de feijão fradinho
- 1 kg de pernil suíno com osso e gordura
- 1/3 xícara de bacon picado bem pequeno
- 150 g de linguiça defumada
- 1 colher (sopa) de óleo de girassol
- 1 cebola roxa média cortada em cubos pequenos (3/4 xícara)
- 5 dentes de alho picados ou espremidos
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta-malagueta picada pequena e sem sementes
- 1/2 colher (sopa) de tandoori masala
- 1/2 colher (sopa) de sal refinado
- pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
Comece colocando o feijão de molho em água, por aproximadamente 4 horas.
Corte a linguiça longitudinalmente, dividindo-a em quatro, e, depois, em pedacinhos de 0,5 centímetro. Reserve. Se o pernil estiver com couro, retire-o e reserve. Corte o pernil em cubos com cerca de 3×3 cm, mantendo a gordura. Não se preocupe se alguns pedaços ficarem maiores ou menores. Reserve e não descarte o osso.
Aqueça uma panela de barro, ou outra com boa distribuição de calor. Coloque o óleo e, em seguida, frite o bacon até dourar. Junte a cebola, a linguiça e o louro. Mexa de vez em quando, até a cebola ficar translúcida. Acrescente agora o alho e aguarde dourar. Aumente a chama do fogo e leve o pernil picado e o couro para a panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa apenas o necessário para a carne dourar por igual. Se formar um pouco de caldo, siga cozinhando até que ele reduza por completo. Acrescente o feijão e o osso do pernil, e cubra tudo com água. Aguarde ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Retire e descarte a espuma que se formará na superfície e cozinhe até o feijão ficar macio, mas ainda com alguma resistência à mordida. Aqui isso levou 40 minutos.
Retire da panela 3/4 do feijão e da carne e reserve. Quando esfriar, fatie o couro do pernil que agora estará bem macio. Volte a panela tampada para o fogo brando, com o caldo, o osso e o que restou do feijão e do pernil. Cozinhe por mais uma hora, até o feijão desmanchar e encorpar o caldo. Acelere esse processo esmagando os grãos com as costas de uma concha e, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Aproveite qualquer carne que ainda esteja presa ao osso e depois descarte-o. Quando o caldo estiver saboroso e encorpado, misture o tandoori masala, a pimenta-malagueta e prove o tempero. Junte o feijão e a carne reservada, incluindo o couro fatiado, deixe ferver por poucos minutos e desligue o fogo. Depois é só servir.